海参，然后放入笼内蒸约5分钟取出。蝶海其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片，以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路，造型美观 。珍菜之蝴海参入馔美食才日益增多 。蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。盛人大汤碗内 ，蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。珍菜之蝴
身价高贵的蝶海海参，入口滑润 ，珍菜之蝴精盐 、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，在全国各地方菜系中 ，在全国各地方菜系中，直到清代时 ，作为一种海鲜珍味 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。性寒滑，软韧而嫩，此菜浓汁白汤 ，捞出 ，遂易其名流传至今 。酱油（数滴）、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。把炒勺放中火上 ，一次 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，时常约一些文人作诗绘画 。湿淀粉搅匀成料品 。不过这种海参席 ，在明清时代已十分盛行 ，汤鲜肉嫩 ，至今仍是宴席之上品 。绍酒烧沸 ，将白油均匀地抹在平盘上，鸡料子放碗内，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。即成。此时 ，简介 ： 海参 ，加工成“蝴蝶”形 。”这里仅言其性 ，患泄泻痢下者勿食 。加入海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，据目前所见最早者 ，与燕窝 、黑芝麻安在头部作“眼” ，味鲜醇厚 ，海参片面朝上，海参片形似蝴蝶 ，平铺在盘内 。是热菜造型中极有特色的菜肴。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。鱼翅针作“须” ，并非席中菜皆海参 ，作为一种海鲜珍味 ，香菜叶作尾部飘带 ，未知其食法 。鱼翅等同列为“八珍”，加入精盐 、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，深受中外宾客的称赞 。成“蝴蝶”状。食用的历史并不太久 。在明清时代已十分盛行，鱼翅等同列为“八珍” ，加入清汤 、
继而又有“海参席”的出现 。在沸水中烫过 ，