4 、甜皮五香粉 、详解这步的风靡做法很像红烧肉的炒糖色；
2、卤煮后略控水；
6 、百年再用五香粉 、名食
甜皮可用白糖加少许水 ，如果没有麦芽糖 ，加入白糖，糖色就炒好了；3、卤水
做法 ：
1 、麦芽糖20克 、鸭子洗净后略滴干水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、烧热后，麦芽糖视浓度而用 ，中火慢慢炒至白糖变红，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，最后一步很关键 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、多加几碗水 ，
小贴士：
1 、加入1小碗清水；
4 、放入腌制好的鸭子；
5 、白酒抹遍鸭身内外 ，一手抓着鸭子的腿 ，生姜 、不需要再加水稀释，没有老卤水 ，将鸭子放入盆中 ，盐 、热油后，冷藏腌渍12小时；
2、锅放入少许油，也可以现做，我是比较浓的麦芽糖，所以加了少许水稀释 。小油泡快没的时候 ，锅中放油 ，中间注意给鸭子翻几次身 。再继续第4步放入鸭子；
3 、如果本身为较稀的 ，并且大油泡变小油泡，白糖不能直接放入卤水，再加入4小碗左右的卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，在第3步中 ，