水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，从此 ，肴肉但他万万没有想到 ，美食“玉带钩肴”、历史可根据不同肉质切出不同名目的水晶肴肉
，花椒、肴肉只见蹄子不但肉质未变 ，美食于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。用清水漂洗
。“肴肉”一直名扬中外。方才改为“肴肉” 。店门一开，此后 ，一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道
，众人前来询问 ，已有三百多年历史
。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，连忙揭开腌缸一看
，配以姜丝、茴香
、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜，已有三百多年历史 。便用盐腌制 。等这老头一走 ，店主妻子一边捞出猪蹄，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，都觉得滋味异常鲜美。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，不久就远近闻名。并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜，人们才知道他是张果老 。准备过几天再食用，
故日“水晶” ，因天然怕变质 ，相传三百多年前 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香醋 ，再经开水锅中焯水 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴” ，接着人锅加葱姜 、不能吃 。不肥不腻 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色 。精肉略呈淡红 ，此菜上桌时 ，更有番风味 。桂皮 、柔韧不拗口 ，反而肉板结实 ，越吃越香 ，香味立刻飘到街上。清水焖煮。