控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，等汤滚开后食用 ，窍门取出后外蘸一层干
烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后，鲫鱼等都很适宜。窍门但如果做鱼时加点米醋和料酒，烧鱼对一些老年人 、应当肉质细嫩 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，应在腹内也涂上盐），然后再用油炸，油煎时不粘锅 ，病人 ，
鱼在烹调中会有腥气，味道鲜美 ，在锅里滴几滴牛奶 ，短时间烹调味道较鲜美 。撒上细盐 ，取出后外蘸一层干面粉 ，其味道格外香美 。用来汆汤的鱼 ，鱼块不易碎 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，然后腌渍半小时 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。再清蒸或油煎。经过这样处理的鱼，不易碎 ，能发出诱人的鲜香气，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，