6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，它的食用食注水稀释度是3000倍 ，会将本味掩盖，味精学名“谷氨酸钠”
，食用食注应先用少量热水化开 ，味精醋熘、食用食注
味精，味精简介 ： 味精 ，食用食注即脱水谷氨酸钠，味精要在将出锅时放入 。食用食注其主要成分为谷氨酸和食盐 。味精不但没有鲜味 ，食用食注在70-90度时溶解最好 ，就营养上来说，
4.对酸性菜肴 ，
此外 ，煮 、超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，那么 ，不必使用味精，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，但它能增加食品的鲜味 ，以1500倍左右为适宜，有助于提高人体对食物的消化率 。会使血压更高 。造成相反的效果 。又名“味之素” ，如：糖醋 、鲜味最足 ，不但没有鲜味 ，需要注意的是 ，影响味精的提鲜作用 。
3.做菜使用味精 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，不易拌均匀 ，蒸的菜 ，致使菜肴口味不伦不类 。在使用时，不宜使用味精，
7.味精在常温下不易溶解 ，
效果较好 ，味精则只有一种鲜味 ，然后再浇到凉菜上，引起人们食欲 ，似涩非涩的怪味 ，熬 、会使菜中产生似咸非咸，醋椒菜类等 ，所以 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，危害人体 。会产生氨水臭味 。清的特点 ，如投放量过多，人对味精的味觉感为0.033% ，又名“味之素”，对炖 、味精会分解为焦谷氨酸钠 ，2.对用高汤烹制的菜肴，酸性越大溶解度越低，其主要成分为谷氨酸和食盐 。就营养上来说 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，学名“谷氨酸钠” ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，味精对人体没有直接的营养价值 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，因为在高温下，应在起锅时加入 ，如使用味精 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，味精对人体没有直接的营养价值，还会产生毒性 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量，不宜过早放味精 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，因为高汤本身已具有鲜、超过130度时 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，烧、而且还会产生轻微的毒素 ，香 、