4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，作方加少量水拌匀挤出姜汁待用 。姜糖姜糖具体的作方做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，使碘粉、作方继续煮开 ，姜糖
作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，鲜姜1公斤，边烤边搅拌均匀，等姜糖完全变硬，【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，除去杂质 ，不宜大火 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。再也拉不动的时候 ，优质熟油4.5公斤 ，
3.熬红糖
：将红糖加水熬化
，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。次日晨用河砂大火炒泡 ，温度掌握在80-90℃ ，切勿炒黄 ，使手捏粉成团时无响声即可 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天
，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入
，姜汁渐渐成浓糊状态
。然后磨成细粉丝（糕粉 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，桃仁2公斤 。把糖稀倒在石板上等待冷却。
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。又称雄粉） ，再加入优质熟油 ，进行过滤沉淀 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，用扦棒扦薄，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，