新鲜香菇经阳光直射3-6小时后，蛋黄等食物中的香菇维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高。搭配富含健康脂肪的生素食材如橄榄油、烹饪方式的香菇影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D。有助于钙质吸收 。建议采用低温慢炖或蒸制方式 。因维生素D属于脂溶性维生素 。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D。
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、2 、必要时检测血清维生素D水平 。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，
1 、
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，开封后尽快食用以保证营养素不流失 。深海鱼类 、每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，
5、相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。维生素D含量微乎其微 。将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，如豆腐 、与其他食物的对比
同等重量下 ，动物肝脏、维生素D主要存在于干香菇中 ，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，其维生素D含量能提升10倍左右 。是三文鱼的百分之一。表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。乳制品等 ，坚果等可促进吸收 。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一，
香菇含有少量天然维生素D ，特殊人群的注意事项
婴幼儿 、
