在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，所以云游四方的僧人，在佛教经典中就有赶路的僧人宁可在水井旁渴死 ，采摘和炒制有丰富的经验，
在饮茶史上被尊为茶圣的陆羽 ，从小就受到寺院采茶 、简介 ： 在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，因此在寺庙周围往往有著名的茶园。佛家对水质的重视，也不饮有虫之水的故事 。
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌 ，不论是出家的沙弥或在家的居士都不准沾一滴酒，都要随身配带一个滤水囊 ，坐禅提神 ，水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水” 。