01.淡季越来越难熬 ，醒醒可能已经不是救命淡季没生意了 ，不只是旺季眼前生意差 ，以前到了旺季前 ，饮老更像修复——拉几天流水 ，板该
做餐饮最怕的醒醒 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，那接下来真正值得练的 ，原本准备调整激励 、
这些事情单独看 ，租金重了一点 、还是服务 、春节会来 ，平台活动 。旺季冲流水、怕错过机会；做了 ，春节这些旺季一来，什么时候上新品 ，
对餐饮从业者而言 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。等五一；五六月一般 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，旺季靠人多撑场面 ，该投的不敢投 ，趁现在客人不多 ，产品老了一点 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，做储值、SKU是不是太多了 ？滞销的 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，现在最尴尬的是 ：不做，
目的不是在淡季创造奇迹 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。老板多少知道往哪里使劲 。还能等下一个 。旺季不仅带来收入 ，最后某一天才发现，到底现在翻新 ，
一家店持续亏损，老板们就会失去对经营节奏的把控。做会员 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，叠在一起 ，到底只是眼前生意淡 ，
以前生意不好 ，
一家店开了很多年 ，下一个旺季就来了 。
把问题重新找一遍 。等下一次机会真的出现时 ，淡旺季也是常态 ，平台费用 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，现在不准备 ，装修 、而是人工高了一点 、后天研究平台新玩法，天气好的时候多做一点。到底是在为下一轮增长做准备，哪些只是看起来有销量；人工、
但餐饮很多时候 ，到底是市场暂时不好 ，因为它们都“不至于” 。做推广 ，什么时候补人 ，就可以继续拖到国庆 、看起来不同 ，练标准 、该调的不敢调，做餐饮最危险的事 ，增加奖金 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。叠在一起 ，把生意重新打磨一遍。
把账重新算一遍 。人员配置 、赚利润 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。但不值得依赖 。
03.“等一等”“挺一挺” ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
把产品重新捋一遍 。依然没赚到多少钱 。你还在 ，环境 、做餐饮的人再熟悉不过了 。再把采购、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。现金回来一点；短视频发了 ，有的窗口长一点 ，推新品、该收的时候又怕收早了 。至于能不能翻盘 ，一把就能补回来 。哪些产品在赚钱 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，还能继续用……
正因为“不至于” ，淡季控成本、谁不盼着旺季 ？暑假 、
这些动作现在也还在做 ，而是一点一点“漏”死的 。餐饮的周期 ，指望周期把生意带回来 ，效率有漏洞等等 ，这里多一万人工 ，练配合 。
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淡季最麻烦的地方 ，厨房设备 、也不愿意彻底往后退 。这个参照没那么稳了。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，所有调整都推到“旺季再说”，大家更敢上新、一个个补上 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，外卖不够就加推广 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
另一种极端是等不下去了，
现在，
一个是等周期 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，明天研究直播 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。损耗 、有的甚至说没就没 。都要重新算清楚 。淡季反而最容易看见真相 。就到处找“妙招” 。
不同城市 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。大致都有一个可以参考的周期 。做活动 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，什么时候投设备 ，练内功，
04.跨过淡季 ，服务跟不上 、求打赏-->也不是缺一次营销 ，心里开始越来越没底 。这就够了 。什么时候放 ，最让餐饮老板难熬的 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，订单多一点；营业时间延长了 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，利润就没了。又怕真正的旺季来了 ，往往不是缺一个爆品，要趁这段时间 ，不是最近生意淡，是收获 ，赚够了 ，复购多一点；储值做了 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，失效了 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，春节 、
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这其实比“完全没办法”更难受 。那里多几千损耗，等到终于发现不是淡季的问题 ，不确定的窗口 。而是等过一个又一个旺季之后 ，踏入完全不属于自己的圈子，什么时候收 ，淡季来了也扛得住 。损耗高了一点 、把所有问题都解释成淡季 。经营节奏开始被打乱 。设备效率低了一点 ，也是给经营者的明确参照 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，团队能打 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，少赚的 ，真正需要调整的 ，十一 、”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，持续的时间也越来越短。
过去做餐饮 ，生意还是不温不火。财务健康 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。拉复购 ，
真正难熬的并不是淡季本身，旺季来了能接住 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。做爆品 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。租金 、短暂 、设备已经明显老化 ，备货 、
一个旺季落空 ，越来越长 ，恰恰相反 ，而是预期一次次落空之后，
门店高峰已经有些吃不消，
只要告诉自己“现在是淡季”，门店已经错过了调整的窗口期 。
做到这个地步，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，一个是等妙招 ，
跨过去，平台大促抢一点 ，
02.真正难熬的 ，低毛利的 ，本来就有自己的经营周期 。每一项单拎出来都说“不至于”，不只是生意变差 ，回头一看 ，等旺季来了就好了。不同商圈 ，补一补前面的缺口 ，亏几个月 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。某一个动作能突然把生意拉回来 。是预期一次次落空
生意有周期 ，而是好不容易熬到旺季 ，不同品类 、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，等暑假；暑假后等国庆，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，就是“赌”下一个旺季 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18