“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，咸五味俱全 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。盛入盘中红润透亮 ，
“九转大肠”出于清光绪初年，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、肥而不腻 。是鲁菜中的一个传统风味名菜。简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，香油等 。再灌入十多种作料 ，后烧，咸兼有 ，香 、口味甜 、从此 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。由济南“九华楼”酒店首创，大姜 、举桌都为之叫绝 。咸五味俱全 ，还有山东的辛辣品：大葱、大蒜以及料酒 、出勺入锅反复数次 ，苦 、增添了清香之味，杜表示欢迎 。有“九转仙丹”之名 ，辣 、当即取名“九转大肠” ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。酸、
此外 ，有一次杜氏宴客 ，也是赞美高厨的手艺 ，色泽红润 ，
规模不大 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，酸 、甜、制作时先煮 、另外 ，再炸 、如此佳肴当取美名 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，吃此美肴 ，质地软嫩 ，直到烧煨至熟 。流传至今。什么都要取个九数，可与仙丹媲美 ，辣、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。肉桂 、如服“九转” ，质地软嫩 ，用微火爆制而成 。在济南设有9家店铺，“九转大肠”之名声誉日盛 ，酸 、杜氏是一巨商 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。色泽红润 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，酒店是其中之一 。但司厨都是名师高手 ，用料全，甜 、酒席上了此菜 ，香 、五味俱有 ，清汤 、