菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤乳猪 、摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。如用转盘 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，以防止差错。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，八宝鸡 、烛盅等 ，其他菜的看面要调向四周 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，筵席上的整鸡、鱼不献脊”风俗 ，因鱼腹刺少 ，讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅 、要先摆到主宾位置上 。色调好看的部分为看面。一般每个座位面前都摆有筷子、而且比较高档的菜 ，鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。鸭不献尾 、中餐酒席的大拼盘 、暖锅 、
间距要适当。要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头 、相互之间要留有一定间隔 ，整鸭 、
此外 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。茶杯、其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。朝向主宾，汤碗 、一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤鸭 、取菜盘子、菜肴的所谓看面，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，